Qué resuelve
Para quien compra en lonja, quien atiende el mostrador y quien responde ante una inspección. No hace falta saber cómo está construido el programa.
El pescado fresco tiene tres particularidades que un comercio general no tiene: llega con una cadena de información sanitaria que no se puede perder, se vende al peso exacto de cada pieza y caduca en horas. Sphere ERP lleva el circuito completo: desde la partida que llega de la lonja o del mayorista hasta el ticket del cliente, sin diferencias entre lo que se pesó, lo que se cobró y lo que queda en existencias.
La partida con su ficha sanitaria
Cada partida entra con su especie, su zona de captura, su arte de pesca y su lote. Esa información ya no se separa de la mercancía.
Pieza y kilo, a la vez
Cada línea guarda cuántas piezas son y cuántos kilos pesan. Se cobra por el peso; las piezas sirven para controlar las unidades físicas.
Balanza o pantalla táctil
El dependiente escanea la etiqueta de la balanza o teclea el peso en el mostrador táctil, pensado para trabajar con guantes y en un entorno húmedo.
Ticket con IVA y con origen
El ticket desglosa el IVA y añade, por cada especie, la información que la normativa europea exige dar al consumidor.
El lote acompaña a la mercancía desde la lonja hasta el ticket del cliente. Si Sanidad pregunta por un lote, la respuesta está en Sphere ERP, no en un cuaderno.
De la lonja al ticket
Seis etapas. Las tres primeras ocurren al recibir la partida; las otras tres, con cada cliente.
La información sanitaria de cada partida
Cuando la partida llega de la lonja o del mayorista no solo se reciben kilos: se recibe la cadena de custodia alimentaria. Se registra al dar entrada a la partida y ya no se vuelve a teclear.
En Sphere ERP: Pescadería›Fichas sanitarias
La ficha sanitaria es de la partida, no del artículo: se identifica por el artículo y el lote, el mismo lote que se escribe en la línea del albarán del proveedor. Se puede crear antes o después de dar entrada al albarán; en cuanto la partida entra en el almacén, la ficha queda enlazada con su lote.
De dónde salen los datos: la etiqueta de la caja
Cada caja que sale de la lonja lleva su etiqueta de primera venta. Ahí está casi todo lo que pide la ficha sanitaria: al crearla se copia de la etiqueta, sin tener que buscar nada más.
| En la etiqueta | En el ejemplo | Dónde va en Sphere ERP |
|---|---|---|
| Denominación comercial | Sardina | Ficha sanitaria: Denominación comercial |
| Denominación científica | Sardina pilchardus | Ficha sanitaria: Nombre científico |
| Zona de captura | FAO 27.9.a, Atlántico Nordeste, subzona IXa | Ficha sanitaria: Zona de captura o de cría y Subzona o caladero |
| Método de producción | Capturado | Ficha sanitaria: Método de producción, «Capturado en el mar» |
| Arte de pesca | Cerco con jareta | Ficha sanitaria: Arte de pesca, «Redes de cerco y redes izadas» |
| Presentación | Entero | Ficha sanitaria: Presentación |
| Conservación | Fresco y refrigerado | Ficha sanitaria: Descongelado sin marcar |
| Primer expedidor | Lonja de Vigo | Ficha sanitaria: Lonja o puerto de desembarque |
| Buque y fecha de captura | Los de la etiqueta | Ficha sanitaria: Buque y Fecha de captura |
| Lote | Junto al código de barras | Lote de la línea del albarán y de la ficha sanitaria |
| Peso neto | 14,00 kg | Kilos de la línea del albarán |
| Casa vendedora | La organización de productores | Proveedor del albarán |
El Reglamento (UE) n.º 1379/2013 fija qué tiene que saber el consumidor de cada producto de la pesca o de la acuicultura. A eso se suman los datos que permiten seguir la partida hacia atrás, como el lote. La tabla distingue lo obligatorio de lo voluntario, con dos ejemplos: una merluza de la lonja de Burela y una lubina criada en los esteros de Cádiz.
| Dato | Merluza de lonja | Lubina de estero | Al consumidor |
|---|---|---|---|
| Denominación comercial | Merluza de pincho | Lubina de estero | Obligatorio |
| Nombre científico | Merluccius merluccius | Dicentrarchus labrax | Obligatorio |
| Método de producción | Capturado (pesca extractiva marina) | De cría (acuicultura) | Obligatorio |
| Zona de captura o de cría | Atlántico Nordeste, FAO 27.VIIIc (Golfo de Vizcaya, Cantábrico) | España | Obligatorio |
| Categoría de arte de pesca | Anzuelos y palangres | No aplica (criado) | ObligatorioEn productos capturados |
| Descongelado | No (fresco, nunca congelado) | No (fresco) | ObligatorioCuando lo ha sido |
| Puerto o lonja de desembarque | Lonja de Burela (Lugo) | No aplica (criadero en El Puerto de Santa María, Cádiz) | Voluntario |
| Buque | B/P Siempre Carmen | No aplica | Voluntario |
| Lote | LOTE-2026-BUR-8841 | LOTE-2026-EST-1092 | Para la trazabilidadImprescindible en toda la cadena |
Pescado descongelado
Si el producto se congeló y se vende descongelado, la normativa obliga a indicarlo con la mención «descongelado» en la vitrina y en la información al consumidor. En la ficha sanitaria de la partida se marca la casilla Descongelado, y la mención acompaña a la partida hasta la venta y el ticket.
Dónde se informa al consumidor
La información obligatoria tiene que estar a la vista en el punto de venta, en el cartel o la etiqueta de la vitrina. Sphere ERP la repite además en el ticket, para que el cliente se la lleve por escrito.
Pieza y peso: las dos medidas de cada línea
El pescado, igual que el queso en horma o el jamón, se maneja con dos medidas a la vez: cuántas piezas son y cuánto pesan.
La medida física
Cuántas piezas, unidades o bultos: una merluza entera, tres doradas, una caja. Sirve para controlar lo que se mueve físicamente y para contar en el inventario.
La medida que se cobra
El peso neto exacto de esas piezas: 1,320 kg, 6,700 kg. Es la cantidad que se factura y la que mueve las existencias y la contabilidad.
En la ficha del artículo se marca Se vende al peso y se elige Lote en Seguimiento de stock, para que cada partida lleve sus propias existencias. En un artículo al peso, el precio es el precio por kilo y la cantidad de la línea es el peso; las piezas se anotan al lado. Así el importe, el IVA, el asiento y los informes cuadran siempre, porque todos parten de los mismos kilos.
El importe es siempre peso por precio por kilo, menos el descuento si lo hay. Las piezas no cambian el importe: dos merluzas que pesan lo mismo que una cuestan lo mismo.
La balanza de mostrador
La balanza Dibal de la serie D-500 pesa la pieza e imprime una etiqueta con un código de barras que ya lleva el artículo y el peso. En el mostrador basta con escanearla.
Qué lleva el código de la etiqueta
Es un código EAN-13 de 13 cifras: dos de prefijo, que indica qué contiene; cinco del código del artículo en la
balanza (el PLU); cinco del valor, y un dígito de control. En el ejemplo, la merluza de pincho tiene el PLU 101 y pesa
1,320 kg, así que el código es 2100101013201:
| Prefijo | Qué lleva el valor | Ejemplo | Qué hace Sphere ERP |
|---|---|---|---|
21 | El peso, en gramos | 210010101320101320 = 1,320 kg | Busca el artículo por su PLU, toma el peso y calcula el importe con el precio por kilo |
20 | El importe, en céntimos | 200010102442202442 = 24,42 € | Busca el artículo por su PLU y toma el importe que calculó la balanza |
Al instalar la balanza
Cada tecla de la balanza se programa con el mismo PLU que tiene el artículo en Sphere ERP, en Balanzas›PLU de balanza. Si el PLU no coincide, el código no encuentra el artículo y el mostrador lo avisa en lugar de añadir una línea equivocada.
El dígito de control
La última cifra comprueba las doce anteriores. Si no cuadra, porque la etiqueta salió mal impresa o el escáner la leyó mal, el mostrador la rechaza y pide volver a escanearla: nunca cobra un peso ni un artículo equivocados.
Despachar en el mostrador
El mostrador táctil de Sphere ERP Air está pensado para el trabajo real de una pescadería: botones grandes, pocos toques y uso con guantes o con la pantalla salpicada.
En Sphere ERP Air: Ventas›Mostrador de pescadería
Las dos formas de añadir una línea
Pesar, etiquetar y escanear
El dependiente pesa la pieza en la balanza y escanea la etiqueta en el campo Etiqueta de la balanza. Sphere ERP reconoce el artículo por el PLU, toma el peso exacto (1,320 kg) y calcula el importe al momento. La línea se lleva la partida más reciente del artículo, o la que esté elegida en Lote.
Tocar la especie y teclear el peso
Se toca la especie en el catálogo de la pantalla (por ejemplo, Lubina de estero). En Pesaje manual se escriben el Peso (kg) (0,850) y las Piezas (1), se elige el Lote si hay más de una partida y se pulsa Añadir. El catálogo se puede filtrar por especie, nombre científico, zona, lonja o PLU.
El ticket en vivo
A la vez que se añaden líneas, el ticket de la pantalla muestra cada especie con su peso, sus piezas, el precio por kilo y su importe, con su lote y la mención «descongelado» si corresponde, y abajo el total con la base y la cuota del IVA del 10 %. Si falta el peso o no es válido, la pantalla lo avisa y no añade la línea.
Cobro y ticket con la trazabilidad
Al terminar la venta se pulsa Cobrar. El ticket separa lo que es el cobro de lo que es la información sanitaria.
Si la tienda tiene varias formas de cobro, la pantalla pide elegir una. Sphere ERP guarda la venta como factura simplificada, descuenta los kilos de cada lote de las existencias y la contabiliza como cualquier otra venta. La pantalla muestra el ticket: se imprime con Imprimir ticket, la factura se abre con Ver factura (PDF) y Nuevo ticket deja el mostrador listo para el siguiente cliente.
Siguiendo con el ejemplo, el cliente se lleva una merluza de pincho de 1,320 kg y una lubina de estero de 0,850 kg:
| Línea | Piezas | Peso | €/kg | Importe | Base | IVA 10 % |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Merluza de pincho | 1 | 1,320 kg | 18,50 | 24,42 € | 22,20 € | 2,22 € |
| Lubina de estero | 1 | 0,850 kg | 14,80 | 12,58 € | 11,44 € | 1,14 € |
| Total | 2 | 2,170 kg | 37,00 € | 33,64 € | 3,36 € |
================================================
PESCADERÍA RIBERA
Mostrador de pescadería
================================================
Fecha: 01/11/2026 13:45 Ticket: 0001-00000842
1. MERLUZA DE PINCHO
1 pieza · 1,320 kg × 18,50 €/kg 24,42 €
2. LUBINA DE ESTERO
1 pieza · 0,850 kg × 14,80 €/kg 12,58 €
------------------------------------------------
TOTAL (IVA incluido) 37,00 €
Base imponible IVA 10 % 33,64 €
Cuota IVA 10 % 3,36 €
------------------------------------------------
INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
Reglamento (UE) n.º 1379/2013
------------------------------------------------
1. MERLUZA DE PINCHO
Nombre científico: Merluccius merluccius
Método: capturado (pesca extractiva marina)
Zona: Atlántico Nordeste, FAO 27.VIIIc
(Golfo de Vizcaya, Cantábrico)
Arte de pesca: anzuelos y palangres
Lonja: Burela · Buque: Siempre Carmen
Lote: LOTE-2026-BUR-8841
Estado: fresco
2. LUBINA DE ESTERO
Nombre científico: Dicentrarchus labrax
Método: de cría (acuicultura)
Zona de cría: España
Lote: LOTE-2026-EST-1092
Estado: fresco
================================================
Conserve este ticket: identifica el origen
de cada producto que ha comprado.
================================================
El precio por kilo de la vitrina ya lleva el IVA. El ticket no lo suma por encima: lo desglosa, para que el total que paga el cliente sea el que vio en la báscula.
Inspecciones y mermas
Dos situaciones del día a día de una pescadería y cómo se resuelven.
Sanidad pide la trazabilidad de un lote
Como cada partida entra con su lote y cada línea vendida lo conserva, basta con buscar el lote
(LOTE-2026-BUR-8841) para ver de dónde vino y adónde fue. En Pescadería›Fichas sanitarias
se busca el lote y se abre su ficha: Entradas del lote muestra el albarán del proveedor con el que entró y
Ventas del lote, los tickets en los que se vendió, con sus kilos y sus piezas. El historial del lote en el
almacén se explica en la guía de almacén.
«Límpiemela y quítele la cabeza»
Se pesa antes de limpiar: el precio por kilo es el del pescado entero en la báscula. Lo que se retira es merma. Si los restos se aprovechan, por ejemplo cabezas y espinas para caldo, se registran con un escandallo, como se explica en la guía de escandallos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se guardan las piezas si se cobra por kilo?
Porque son dos cosas distintas que interesa controlar. Los kilos son lo que se cobra y lo que valoran las existencias. Las piezas dicen cuántas unidades físicas salieron: sirven para contar la vitrina, para el inventario y para detectar diferencias entre lo pesado y lo despachado.
¿Qué diferencia hay entre una etiqueta que empieza por 21 y otra que empieza por 20?
La que empieza por 21 lleva el peso en gramos y Sphere ERP calcula el importe con el precio por kilo del artículo. La que empieza por 20 lleva directamente el importe en céntimos que calculó la balanza. En las dos, el artículo se reconoce por el PLU.
¿Es obligatorio indicar el buque y el puerto de desembarque?
No. Al consumidor hay que darle la denominación comercial, el nombre científico, el método de producción, la zona de captura o de cría, la categoría de arte de pesca y, si es el caso, que el producto está descongelado. El puerto, el buque o la fecha de captura son información voluntaria que se puede añadir.
¿Y el lote?
El lote es lo que permite seguir la partida en toda la cadena, de la lonja al cliente. No es obligatorio mostrarlo al consumidor, pero es imprescindible para responder a una inspección o a una alerta sanitaria. Por eso viaja siempre con la mercancía y aparece en el ticket.
¿Qué pasa con el pescado que se congeló y se vende descongelado?
Hay que indicarlo con la mención «descongelado», en la vitrina y en la información al consumidor. Se marca la casilla Descongelado en la ficha sanitaria de la partida, y la mención sale en el mostrador y en el ticket.
¿Qué IVA lleva el pescado?
El tipo reducido del 10 %. El precio por kilo de la vitrina se expresa con el IVA incluido y el ticket desglosa la base y la cuota.
¿Se pesa antes o después de limpiar el pescado?
Antes. El precio por kilo es el del pescado entero en la báscula; la limpieza, el eviscerado o el descabezado se hacen después y lo que se retira es merma.
Guía de prueba paso a paso
Para recorrer todo el circuito en un entorno de pruebas, en este orden. Cada paso usa los datos de los anteriores y las cifras de esta guía. Las casillas «Hecho» se guardan en este navegador.
Antes de empezar
La pescadería tiene que estar activada para la empresa (la activa Madisa) y la empresa necesita su cliente por defecto, el «Consumidor final», que es a quien se emiten los tickets del mostrador. El precio de vitrina sale de la lista de precios de ese cliente, que tiene que llevar el IVA incluido.
Preparación
Las dos especies
Dar de alta «Merluza de pincho» a 18,50 €/kg y «Lubina de estero» a 14,80 €/kg, las dos con Se vende al peso, Seguimiento de stock por Lote, IVA del 10 % y el precio en la lista de precios con IVA incluido del «Consumidor final». Darles el PLU 101 y 102 en Balanzas › PLU de balanza.
La partida de merluza
Registrar el albarán del proveedor de la lonja de Burela con el lote LOTE-2026-BUR-8841 en la línea de la merluza, y crear su ficha en Pescadería › Fichas sanitarias con los datos de la tabla de la sección 3: capturado, FAO 27.VIIIc, anzuelos y palangres, buque Siempre Carmen y fresco.
La partida de lubina
Registrar el albarán de la lubina con el lote LOTE-2026-EST-1092 y crear su ficha: de cría, zona de cría España y fresco.
La balanza
Programar en la balanza la tecla de la merluza con el PLU 101 y la etiqueta de peso, la que empieza por 21.
2100101013201.Venta en el mostrador
Pesar y escanear la merluza
En Air, abrir Ventas › Mostrador de pescadería, pesar la merluza en la balanza (1,320 kg), imprimir la etiqueta y escanearla en Etiqueta de la balanza.
LOTE-2026-BUR-8841.La lubina, sin etiqueta
Tocar la ficha de la lubina en el catálogo de la pantalla, escribir 0,850 kg y 1 pieza y pulsar Añadir.
Un peso que falta
Tocar otra especie del catálogo, dejar el peso vacío y pulsar Añadir.
Revisar el ticket
Mirar el ticket en vivo de la pantalla antes de cobrar.
Cobro y trazabilidad
Cobrar
Pulsar Cobrar y, si lo pide, elegir la forma de cobro.
Seguir un lote
En Sphere ERP, en Pescadería › Fichas sanitarias, buscar el lote LOTE-2026-BUR-8841 y abrir su ficha.